Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence – A.O.P.

Ces olives vertes, cueillies avant maturité, sont cassées (éclatement de la chair sans atteindre le noyau), désamérisées quelques heures avec une lessive sodique puis elles subissent trois rinçages successifs pendant 3 jours et enfin salées. Pendant la prise de sel, une aromatisation au fenouil sauvage est effectuée par incorporation de branches de fenouil dans la cuve. Préparées à partir de 2 variétés, la berruguette et surtout la salonenque, récoltées en septembre et octobre sur le terroir de l’appellation. Vous pouvez les servir à l’apéritif, également en accompagnement de charcuteries ; elles entrent aussi dans la préparation de recettes etc.

Elles sont commercialisées en bocaux de 200 g (poids net égoutté) qui peuvent être stockés pendant 18 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur. Toutes nos spécialités sont fabriquées artisanalement, ce qui permet de garder intactes toutes les qualités organoleptiques des olives.

Bocal en verre de 350 g

Poids net égoutté : 200 g

Poids total emballage compris : environ 560 g

Après ouverture du bocal, le conserver au réfrigérateur.