Huile produite en appellation d'origine contrôlée
Le Moulin de Bédarrides commercialise uniquement de l’huile d’olive distinguée par le signe de qualité européenne de l’appellation d’origine protégée. Cette appellation garantit à la fois un périmètre de production, ainsi qu’un mode de culture et de fabrication contrôlé. L’huile d’olive fabriquée au moulin relève de l’aire géographique dite de la « Vallée des Baux-de-Provence » qui constitue le plus important bassin oléicole français. L’huile d’olive d’appellation d’origine protégée « Vallée des Baux-de-Provence » est uniquement proposée en « fruité vert » ou « fruité noir », selon la maturation des olives au moment de l’extraction.