Miels

“Le Nectar des Alpilles “

Les miels sélectionnés par le Moulin de Bédarrides sont produits par N. MAUDOIGT, apiculteur professionnel, depuis 1987 dont un grand nombre de ruches sont installées dans les Alpilles. Ce massif montagneux, situé au nord-ouest des Bouches-du-Rhône, présente un paysage original de roches blanches calcaires. Sa faune et sa flore sont désormais protégées grâce la création du Parc naturel régional des Alpilles. L’apiculture propose différents types de miels d’origine, de saveur et d’aspect très variés. Le miel est dit "monofloral" lorsque son origine provient en grande partie d’une seule variété de fleurs. L’apiculteur a placé ses ruches juste au moment de la miellée de la fleur recherchée et les a retirées aussitôt après pour en faire la récolte. Les autres miels sont dits "toutes fleurs" et peuvent être désignés par leurs origines géographiques.

Les bienfaits du miel

 Le miel renferme moins de calories que le sucre (64 calories contre 84 pour 20 g). Son index glycémique varie d'une espèce à l'autre (32 pour le miel d'acacia et 80 pour le miel mille fleurs) tout en ayant une incidence plus faible sur le taux de sucre sanguin que le sucre ou le saccharose. Son efficacité sur certains types de brûlures est attestée : il accélère la cicatrisation des tissus. Il est également utilisé sur d'autres types de plaie, avec une certaine efficacité, plus spécialement avec le miel de thym. Face à l'intérêt thérapeutique du miel, certains laboratoires l'incorporent dans leurs produits. Le miel contient en outre deux protéines qui lui confèrent des propriétés antibiotiques.

Cristallisation du miel

Lors de l'extraction, le miel est liquide. Avec l'entreposage, il peut se figer, car il contient du glucose qui se candit. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle par exemple). Si le fructose est plus abondant (miel d'acacia entre autres), le miel reste liquide pendant un à deux ans. On observe chez les miels qui cristallisent vite la formation d'une “fleur “ à la surface. Il s'agit de micro-bulles qui remontent en surface lors de l'entreposage - en seaux ou en pots. C'est un phénomène naturel qui ne nuit pas à la qualité du miel mais peut le rendre très compact et dur ; parfois, comme pour le miel de romarin, se forment des cristaux grossiers et peu appétissants. Afin d’y remédier, au moment de la cristallisation, nous brassons doucement le miel pour briser les cristaux en formation et donner au produit cet aspect onctueux très agréable en bouche. Rien n’est ajouté au miel, il s’agit d’un simple procédé mécanique destiné à modifier la cristallisation.